Tag: Citron

Bûche glacée au citron meringué

6 janvier 201913 mai 2019deFinodans , Pas de commentaire

Voici le dessert de Noël! En général, c’est souvent moi qui est en charge du dessert pour Noël (chouette!). Et j’opte très très souvent pour un dessert glacé, ça passe beaucoup mieux après un repas trop copieux…
Récemment, j’ai goûté une glace au citron meringué et j’ai adoré! Alors j’ai voulu essayer de transformer ça en bûche et c’était pas mal au final…
Pour faire ma glace, j’ai fait un mélange de crème anglaise et de crème au citron et incorporé des petits morceaux de meringue alors que la glace était dans la sorbetière. Et puisque Citron et Framboise se marie à merveille, je n’ai pas résisté…

Ingrédients :

=> Crème anglaise :
– 250 ml de lait
– 250 ml de crème liquide
– 6 jaunes d’oeufs
– 70g de sucre

Dans le bol du thermomix : mettre le lait, la crème, les jaunes d’oeufs et le sucre.
Programmer 7 min à 80°C vitesse 4.
Réserver dans un saladier bien froid pour éviter que la crème continue de cuire. Garder au frigo.

=> Crème au citron :
– 10cl de jus de citron
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux

Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Laisser refroidir et placer au frais au moins 3h.

Insert à la framboise :
– 200g de framboises surgelées décongélées
– 80g de sucre

Mélanger les framboises et le sucre. Écraser les framboises grossièrement de façon à obtenir une espèce de compote. Ensuite, selon le matériel que vous avez… J’ai utilisé un bas à glaçon trouvé chez Ik** qui forme des « baguettes ». J’ai placé la compote de façon à obtenir 4 « baguettes » et placer le moule au congélateur pendant 3h.

Glace au citron meringué :
Dans un saladier, mélanger au fouet 300g de crème anglaise et 300g de crème au citron. Le mélange obtenu doit être homogène. Placer ce mélange dans la sorbetière. Quelques minutes avant la fin, ajouter des petits morceaux de meringues.

Quand votre glace est prête, placer la dans votre moule à bûche, ou moule à cake…Démouler les inserts à la framboise et les placer dans le sens de la longueur dans votre glace au citron meringué. Bien appuyé pour les enfoncer. Vous devez obtenir à la découpe ça :

Pour le socle de la bûche : émietter grossièrement des meringues et recouvrir la glace et les inserts. Au démoulage, la meringue émiettée se retrouvera dessous.
Pour la décoration, c’est vous qui voyez !!

Bon Appétit !!

Verrine Citron Fruits rouges

20 avril 201120 avril 2011deFinodans , Pas de commentaire

Dessert fruité et plein de couleur pour ce printemps radieux
L’association citron, fraises et framboises fonctionne parfaitement, une touche de croustillant, le tour est joué !!

Ingrédients (pour 6 verrines) :
– 10cl de jus de citron
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux
– 1cc d’agar agar
– 1 barquette de framboises fraiches
– 300g de fraises
– quelques sablés bretons

Préparer la crème au citron :
Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron, l’agar agar et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Laisser refroidir et placer au frais au moins 3h.
Laver les fraises et les framboises.
Dans le fond de chaque verre, placer des framboises et des fraises coupées en dés. parsemer de sablés émiettés.
Dresser avec une poche à douille la crème au citron. Décorer avec une framboise et des petites cacahuètes enrobés de chocolat.


Servir très frais

Bon Appétit !!

Tartelettes au Citron Mini Mini !

17 novembre 201017 novembre 2010deFinodans , Pas de commentaire

Je crois que j’aurais utilisé cette crème au citron sous toutes ses coutures et je dois avouer que ces tartelettes au citron…. Mmmm que du bonheur !
Toujours la même recette que vous trouverez là, et par là !

Bon Appétit !!

Délice Citron Framboise

13 septembre 201014 septembre 2010deFinodans , , 2 commentaires

Mélange de textures et de goût, ce petit dessert était divin… Juste un assemblage de choses très simple !
Un biscuit à la noisette, une crème au citron, quelques framboises et une mousse au citron !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

=> Biscuit à la noisette :
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre de noisettes
– 50g de farine
– 1 œuf
– 2 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
– 40g de sucre semoule

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. Ajoutez l’oeuf et les jaunes.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement. Les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Versez l’appareil dans le flexipat (ou dans une plaque à pâtisserie) et étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit.

=> Crème au citron :
– 10cl de jus citron (5cl de jus de citron vert et 5cl de jus de citron jaune)
– zestes d’un citron vert
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux
– 1 feuille et demi de gélatine

Prélever les zeste du citron vert.
Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Diviser votre crème au citron : 1/3 et 2/3.

=> Mousse au citron :
– 2/3 de crème au citron
– 80g de crème liquide 30%MG

Placer au frais un saladier, les fouets du batteur et la crème pendant 30 minutes.
Monter la crème. L’incorporer délicatement à la crème au citron. La réserver dans une poche à douille munie d’une douille ronde (penser à placer une pince à linge ou un clip avant la douille. Réserver au frigo 4h.

=> Insert Framboises :
– 250g de framboises
– 1 cs de sucre en poudre
– 1 feuille et 1/2 de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min pour les ramollir.
Écraser les framboises avec le sucre et placer dans une petite casserole. Placer sur feu doux. Quand la purée de framboises atteint 60°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement pour la faire fondre.
Chemiser un moule à cake de film étirable. Couler la purée de fruits dans le moule (de manière à obtenir une épaisseur de 7/8 mm).
Laisser prendre au frigo pendant 4h.

Assemblage :
A l’aide d’un emporte pièce rectangulaire, détaillez la base dans la biscuit aux noisettes et la même forme dans la gelée de framboises. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème au citron (le 1/3 réservé) sur le biscuit. Puis ajouter la gelée de framboises. Enfin, la mousse au citron. Décorez de Framboises fraîches et accompagner d’un coulis de Framboises.

Tartelettes aux deux Citrons et Framboises

22 juillet 201022 juillet 2010deFinodans , , 6 commentaires

Petite recette ultra-rafraichissante et bien acidulée pour fêter les vacances ! ça y est, elles sont là !!! farniente, doigts de pieds en éventails, balade… ce programme me plaît bien… aahhh

Revenons à cette recette !

Ingrédients (pour 12 tartelettes) :
=> Pâte sâblée maison :
– 250g de farine
– 125g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 50g de sucre glace
– 75g de lait
– 1 pincée de sel

Au thermomix : vitesse 4 pendant 20 secondes. Laisser reposer 1h au frais minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer des petits cercles de pâtisserie (ou des petits moules à pâtisserie).
Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
Laisser refroidir les fonds de tarte sur une grille.

=> Crème aux 2 citrons :
– 10cl de jus citron (5cl de jus de citron vert et 5cl de jus de citron jaune)
– zestes d’un citron vert
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux
– 1 feuille de gélatine

Prélever les zeste du citron vert.
Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

=> Garniture :
– Framboises fraîches
– Sucre glace

Montage :
Garnir généreusement les fonds de pâte de crème aux deux citrons. Disposer les framboises sur la crème et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Réserver au frais.

Bon Appétit !!

Délice Citron Passion, Coeur coulant Griottes…

14 mars 201015 mars 2010deFinodans 3 commentaires

Petit dessert frais et léger…
Et j’en profite pour participer au classement des Blogs Culinaires proposé par Aftouch-Cuisine. Si mon blog vous plaît, vous pouvez voter en cliquant sur le lien ci-dessous ! et découvrir par la même occasion une multitude blogs magnifiques !

restaurants de france

Sur un biscuit Joconde, une petite mousse citron passion toute légère et au cœur…j’ai caché un glaçon de coulis de griottes…Le temps que la mousse prenne au frais pendant quelques heures, le petit glaçon a le temps de fondre mais reste au cœur de la mousse.. On le découvre seulement quand on le mange… trop bon !

Ingrédients (pour 8 desserts) :

=> Biscuit Joconde :
– 30g de farine T55
– 20g de beurre
– 100g de poudre d’amandes
– 100g de sucre glace
– 3 œufs entiers
– 3 blancs d’œufs
– 15g de sucre semoule

Tamiser la farine et réserver dans un bol.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez 2 œufs entiers, mais l’un après l’autre.
Fouettez vivement au batteur électrique pour émulsionner la pâte en y incorporant de l’air et la rendre plus légère. Ajouter ensuite le dernier œuf et fouettez au moins 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu et refroidi en 2 fois.
Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Ajouter un de peu de blanc monté dans la pâte pour l’alléger puis incorporer la totalité en soulevant la masse. Ajouter la farine en pluie.
Verser la pâte dans un flexipat (ou dans une plaque à pâtisserie) et l’étaler avec une spatule pour obtenir une épaisseur homogène.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Démoulez et laisser refroidir.

=> Crème citron/passion :
– 3 fruits de la passion
– 2 citrons ————->> soit 13cl de jus citron et passion
– 160g de sucre
– 13g de poudre Impérial
– 4 œufs
– 30g de beurre doux
– 15 cl de crème liquide à 30% de MG très froide (pensez à mettre les fouets du batteur et le saladier au froid)
– 2 feuilles de gélatine

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus à travers une passoire. Presser les citrons. Vous devez obtenir 13 cl de jus (citron + passion).
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron/passion et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Avec une maryse, ajouter la crème fouettée à la crème au citron. Mélanger délicatement de manière à obtenir un mélange bien homogène.
Réserver.

=> Ingrédients supplémentaires :
– 8 glaçons de coulis de griottes
– Limoncello (liqueur de citron) (facultatif)
– 100g de coulis de griottes
– 1 feuille de gélatine

Montage :
Dans le biscuit Joconde, détaillez 8 disques à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 6cm de diamètre et laisser le biscuit au fond du cercle. Avec un pinceau, badigeonnez le biscuit de Limoncello. Verser une grosse cuillère de mousse citron/passion. déposer au centre un glaçon de coulis de griotte. Ajouter une seconde cuillère de mousse citron/passion et égaliser le dessus. Placer au congélateur.
Préparer le coulis de griottes : Faire tremper la gélatine dans un volume d’eau froide (une 10aine de minutes).
Faire chauffer le coulis doucement (environ 60°C). Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser tiédir.
(Etape à faire quand le gâteau a été monté et placé au frais au minimum 1h)
Sortir les cercles du congèle et verser un peu de coulis de griottes dessus. Replacer au frais et laisser prendre le coulis.
Au moment du service, passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau. Présenter le dessert à l’assiette avec la petite déco qui va bien!

Bon Appétit !!