biscuit dacquoise amande, praliné croustillant, mousse chocolat et cœur crémeux au chocolat noir
Tag: Chocolat
Fantastik de C. Michalak
Un délice ce Fantastik!
La base est très simple, un mélange croustillant à base de praliné, riz soufflé, chocolat, crêpes dentelles, et grué de cacao. Par dessus une mousse au chocolat légère et pour terminer une deco en chocolat..
Merci M. Michalak pour cette gourmandise hors norme ?
Royal !
Je pense que c’est un de mes desserts préférés …. chocolat, croustillant, fondant… donc quand c’est pour fêter mon anniversaire… aucun doute sur le choix de mon gâteau ?
La base est une dacquoise amande, puis une couche de praliné croustillant et enfin une mousse chocolat. Le petit plus de celui est un insert vanille au centre de la mousse… et c’est pas mal!! ?
Poirier Gourmand des « Winx »
« Tata, tu me fais un gâteau pour mon anniversaire ?!, je voudrais un gâteau comme maman mais avec des Winx !! »
Pardon, des quoi ??!!
Faites comme moi, on s’empresse d’aller sur Internet et voir à quoi ressemble un « Winx » !! A la base, je voulais faire un Windows color mais devant l’ampleur de la tâche qui m’attendait et le peu de temps devant moi, j’ai du me rendre à l’évidence… Mission Impossible !!!
Heureusement qu’il y a les surprises Kinder !!!
Jeannette était ravie, et moi aussi !!!
Pour la recette, je vous donne rendez-vous par ici !! puisque c’est le même gâteau que sa maman!
Bon Appétit !!
Royal Poire Chocolat et Miss Dora…sans Babouche !
Aaaah, un gâteau d’anniversaire à préparer pour mon grand plus grand plaisir pour une petite puce de 3 ans, fan de Dora ! Facile ;o)
J’avais déjà testé la technique du windows color une 1ère fois pour faire Kirikou. Je n’ai donc pas hésité à recommencer car finalement, c’est assez simple, rapide, et cela donne de superbes résultats !
Pour satisfaire les palais de 16 gourmands, j’ai préféré assurer avec une valeur sûre, le Royal Poire Chocolat. Pour la déco, chocolat, pâte d’amandes, vermicelles et imagination !
Ingrédients (pour 16 personnes) :
=> Pour le biscuit royal:
– 5 blancs d’œufs
– 25g de sucre roux
– 75g de sucre semoule
– 108g de sucre glace
– 25g de farine
– 108g de poudre d’amande
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrer les bien avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine puis incorporer délicatement l’ensemble aux blancs d’oeufs. Verser l’appareil dans le Flexipat ou dans une plaque à pâtisserie. Faire cuire 12 minutes.
=> Pour le croustillant praliné:
– 114g de chocolat au lait
– 128g de crêpes dentelles (Gavottes)
– 200g de pâte de praliné
Réduire les crêpes dentelles en miettes.
Faire fondre au bain marie ou aux micro-ondes le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger bien.
Répartir la préparation sur le biscuit royal.
=> Pour la mousse:
– 250g de chocolat noir
– 62.50g de lait
– 312.5g de crème liquide entière
Faire fondre le chocolat au bain marie puis le mélanger avec le lait légèrement tiédi. Lisser au fouet. (La température doit être comprise entre 25 et 30°C maximum pour pouvoir ajouter la crème montée)
Battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer en 2 fois dans le chocolat fondu. Réserver.
=> Ingrédients annexes :
– 1 boîte de poires au sirop
– chocolat noir
– chocolat lait
– chocolat blanc
– pâte d’amandes
– vermicelles multicolores
– sucre glace
– colorant rouge
Montage :
Tailler les bords du biscuit avec un grand couteau pour qu’ils soient bien nets. Le déposer sur le plat de service. Placer le cadre inox autour.
Déposer le croustillant sur le biscuit et égaliser avec une spatule. Placer au frais 1h.
Détailler les demi poires en tranches et les déposer sur le croustillant. Replacer au frais.
Enfin, terminer avec la mousse au chocolat, égaliser.
Placer le tout au congélateur au minimum 3h. (Pour ma part, je l’ai préparé 2 jours avant et laisser au congèle en le protégeant bien avec du cellophane. Je l’ai sorti du congèle, décorer et laisser décongeler 4/5h dans un endroit frais (mais pas au frigo) et déguster !)
Pour le Windows color, j’ai emprunté un modèle de Dora chez Nounoubricabrac. Il suffit de placer une feuille plastique sur le modèle. Avec le chocolat noir, tracer les contours de Dora à l’aide d’un cure dent, ainsi que le dessous de se cheveux et le centre de ses yeux. Avec le chocolat lait, dessiner ses cheveux. Avec le chocolat blanc, dessiner le blanc de ses yeux. Ensuite, mélanger à peine de chocolat noir dans le chocolat blanc pour dessiner son visage. Puis ajouter de nouveau un peu de chocolat noir pour terminer ses yeux et sa bouche.
Pour sa langue, mélanger un peu de sucre glace avec 1 à 2 gouttes d’eau et à peine de colorant rouge.
IMPORTANT : Laisser figer le chocolat quelques minutes entre chaque étape. Quand le Windows color est terminé, laisser reposer au moins 1 jour.
Ensuite, il suffit de le retourner sur le gâteau et décoller délicatement le plastique…
JOYEUX ANNIVESAIRE !!!!!!
Bon Appétit !!
Soufflés au Chocolat
Quel temps pourri !!!! La pluie qui dégringole encore et toujours, sans arrêt…Rappelez-moi… c’est quand l’été ?! Demain ?? Ouhla, c’est normal que j’ai toujours mon polaire sur le dos ??
Bref, pour oublier cette grisaille, rien de tel que le chocolat !!
Essayez cette recette, vous l’adopterez aussitôt ! Un tuerie !!! Si si, j’vous l’dit !
Je l’ai déniché chez Chocolat & caetera…
Ingrédients (pour 4 soufflés) :
– 140g de chocolat noir
– 40g de beurre + 1 noix pour les ramequins
– 60g de sucre en poudre + 1 cs pour les ramequins
– 1 cs de farine
– 4 blancs d’oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
Préparez les ramequins : faire ramollir la noix de beurre et beurrer les ramequins à l’aide d’un pinceau. Verser un peu de sucre et le faire rouler de manière à bien tapisser les parois et le fond de chaque ramequin. Reverser l’excédant dans un autre ramequin et ainsi de suite. Réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
Préchauffez le four à 170°C.
Battre les blancs, ajouter le sucre, et fouetter jusqu’à l’obtention de blancs en neige très fermes. Ajouter 1 cuillère à soupe de blancs en neige dans l’appareil au chocolat et mélanger vivement pour l’assouplir. Ensuite, ajouter le reste des blancs et mélanger très délicatement.
Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et sucrés.
Faire cuire 15 minutes à 170°C.
Servir dès la sortie du four…avec une petite boule de glace vanille… Rhhoooo, c’est pas très sérieux ! Mais on s’en fiche d’abord, il pleut !! 😉
