Tag: Amandes

Framboisier express !!

16 décembre 201816 mai 2019deFinodans , 2 commentaires

OOooh Oh Oh !!!
Noël approche !! Et du coup j’ai pris un an de plus !!

L’occasion de faire l’un de mes gâteaux préférés, le framboisier !!!
Recette express!

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
=> Biscuit aux amandes :
– 20g de beurre
– 150g de sucre glace
– 150g de poudre d’amandes
– 25g de farine
– 3 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 10g de sucre semoule

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre aux microondes. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la farine, et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule puis les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse. Prendre une cuillère à soupe de cette préparation et l’ajouter au beurre tiède. Bien mélanger puis le reverser dans la pâte. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un Flexipat (ou une plaque à pâtisserie) et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, placer un silpat sur le biscuit pour éviter qu’il se dessèche. Démouler le biscuit après refroidissement complet.

=> Crème pâtissière (version ultra simple!) :
– 32g de poudre à flan (Impérial)
– 500g de lait
– 50g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mélanger la poudre à flan et 125g de lait. Laisser reposer 5 minutes.
Porter le lait restant à ébullition. Ajouter le mélange précédent et le sucre et fouetter sans cesse. Laisser épaissir à feu doux jusqu’à ébullition, et maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en remuant. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à complète dissolution.
Réserver la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir.

=> Ingrédients supplémentaires :
– Framboises fraîches si saison ou surgelées
– Billes de riz soufflé enrobés de chocolat
– chocolat fondu

Montage :
Couper le biscuit en deux.
Placer une 1ère partie sur le plat de service. A l’aide d’une poche à douille, déposer la crème pâtissière sur le biscuit. Insérer des framboises dans la crème.
Placer la 2nde partie du biscuit sur la crème. Lisser les bords avec une spatule.
Décorer selon vos envies avec du chocolat fondu (étaler au pinceau cette fois ci et ça va super bien!!).
Décorer avec des billes de chocolat ou autres.
Réserver au frais jusqu’au soufflage de bougies !!! ou sans bougies !! 😉

Bon Appétit !!

Galette des rois à la frangipane

11 janvier 201111 janvier 2011deFinodans 4 commentaires

Un peu absente ces temps-ci…me revoilà avec une galette à la frangipane trop trop bonne !!

L’originale, avec de la bonne frangipane, je pense que c’est ma galette préférée.

Ingrédients :
– 2 pâtes feuilletées
– 150g de beurre mou
– 190g de poudre d’amande
– 150g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers
– 1 jaune d’oeuf (pour dorer)
– 1 cc d’arôme amande amère
– 4 grosses cuillères à soupe de crème pâtissière
– 1 fève ou 1 haricot sec ;o)

Avant de commencer, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante, c’est la clé de la réussite!
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les 3 œufs l’un après l’autre, en veillant de bien incorporer le 1er avant l’ajout du 2nd. Ajouter l’arôme et la crème pâtissière. Bien homogénéiser le mélange.

Dérouler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coucher la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en partant du centre (dessiner une spirale en partant du centre). Laisser les 2 cm du bord libre. Pensez à mettre la fève !!!!. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte un peu de jaune d’oeuf dilué dans un filet de lait sans déborder vers l’extérieur.
Déposer délicatement la 2nde pâte feuilletée sur la 1ère. Appuyer sur les bords de la galette avec les doigts pour bien souder les bords, puis replier-les vers l’intérieur pour bien enfermer la garniture. Avec les dents d’un fourchette, souder définitivement les bords.

Mélanger le jaune d’oeuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonner la galette une 1ère fois. Placer-la au frigo pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau.
Faire des décors avec la pointe d’un couteau et enfourner dans un four préchauffé à 240°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C pour les 20 dernières minutes.

A vos fourneaux!

Meilleurs Vœux à vous qui passer par là et merci pour votre visite !

Bon Appétit !!

Tourte aux Amandes

16 octobre 201017 octobre 2010deFinodans , Un commentaire

Cette recette, repérée dans le livre Kougelhopf et Cie (merci Cocooo!) m’a tout de suite tapé dans l’oeil, aïe ;o) et j’ai bien fait de tester, un régal !

Je m’empresse de partager la recette, légèrement remanié par rapport à l’originale… C’est un peu long mais ça vaut le coup!

Ingrédients :

=> Pâte à tarte :
– 250g de farine
– 2 cs de sucre en poudre
– 1 oeuf
– 125g de beurre doux
– 3/4 cs d’eau (en fonction de la consistance de la pâte)
– 1 pincée de cannelle

Pour ma part, tout dans le Thermomix et 1 minute 30 fonction pétrin.
Sinon, creuser une fontaine dans la farine. Y verser le sel, le sucre et l’oeuf. Travailler à la main. Puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts pour sabler la pâte. Ajouter un peu d’eau et pétrir afin de former une boule de pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisse reposer 1h au frais (ou plus c’est encore mieux).

=> Fourrage aux amandes :
– 4 pommes (on doit obtenir 300 de compote)
– 100g de sucre en poudre
– 100g de beurre
– 250g d’amandes hâchées
– 2 cs de sucre en poudre
– 10 cl de crème fraiche

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire cuire avec 2 cuillères de sucre et un peu d’eau. Les réduire en purée en essayant de garder quelques morceaux de pommes. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les amandes hâchées et le sucre. Faire colorer légèrement et remuer régulièrement. Quand les amandes ont une belle couleur dorée, retirer du feu et ajouter la crème en 1 fois (Attention aux éclaboussures !!) et remuer vivement. Incorporer la compote et mélanger le tout. Laisser refroidir.

« Croûte » du dessus :
– 2 œufs
– 100g de sucre
– 50g de farine
– 20g d’amandes effilées

Séparer les jaunes des blancs.Battre les jaunes avec le sucre et faire mousser et blanchir. Monter les blancs en neige. Les incorporer aux jaunes en alternant avec la farine tamisée.

Montage :
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Verser la préparation amandes et lisser.
Terminer avec la dernière préparation. Étaler sur l’ensemble de la tarte. Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

A servie avec une boule de glace vanille ou caramel et pourquoi une crème anglaise!

Bon Appétit !!

Tuiles aux Amandes

7 février 201016 mars 2010deFinodans , Pas de commentaire

Facile et rapide, ces petites tuiles se dégustent aussi bien avec un petit sorbet ou une salade de fruits…
Elles permettent aussi d’utiliser des blancs d’œufs délaissés après une bonne crème anglaise !

Ingrédients :
– 2 blancs d’œufs
– 60g de sucre
– 60g de farine
– 35g de beurre
– extrait d’amandes amères
– amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.
Fouettez quelques secondes les blancs avec une fourchette. Ajoutez le sucre, puis la farine et le beurre fondu. Mélanger vigoureusement à la fourchette.

Sur une silpat, déposer à l’aide d’une cuillère un petit tas de pâte et étaler en rond avec le dos de la cuillère. Sur une même fournée, on peut faire 6 tuiles. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 4/5 minutes. Dès que le bord est dorée, vous pouvez retirez les tuiles. Dés la sortie du four, les placer une par une sur un rouleau à pâtisserie et les laisser refroidir.

Bon Appétit !!