Royal Poire Chocolat et Miss Dora…sans Babouche !

Aaaah, un gâteau d’anniversaire à préparer pour mon grand plus grand plaisir pour une petite puce de 3 ans, fan de Dora ! Facile ;o)
J’avais déjà testé la technique du windows color une 1ère fois pour faire Kirikou. Je n’ai donc pas hésité à recommencer car finalement, c’est assez simple, rapide, et cela donne de superbes résultats !

Pour satisfaire les palais de 16 gourmands, j’ai préféré assurer avec une valeur sûre, le Royal Poire Chocolat. Pour la déco, chocolat, pâte d’amandes, vermicelles et imagination !

Ingrédients (pour 16 personnes) :
=> Pour le biscuit royal:
– 5 blancs d’œufs
– 25g de sucre roux
– 75g de sucre semoule
– 108g de sucre glace
– 25g de farine
– 108g de poudre d’amande

Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrer les bien avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine puis incorporer délicatement l’ensemble aux blancs d’oeufs. Verser l’appareil dans le Flexipat ou dans une plaque à pâtisserie. Faire cuire 12 minutes.

=> Pour le croustillant praliné:
– 114g de chocolat au lait
– 128g de crêpes dentelles (Gavottes)
– 200g de pâte de praliné

Réduire les crêpes dentelles en miettes.
Faire fondre au bain marie ou aux micro-ondes le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger bien.
Répartir la préparation sur le biscuit royal.

=> Pour la mousse:
– 250g de chocolat noir
– 62.50g de lait
– 312.5g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie puis le mélanger avec le lait légèrement tiédi. Lisser au fouet. (La température doit être comprise entre 25 et 30°C maximum pour pouvoir ajouter la crème montée)
Battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer en 2 fois dans le chocolat fondu. Réserver.

=> Ingrédients annexes :
– 1 boîte de poires au sirop
– chocolat noir
– chocolat lait
– chocolat blanc
– pâte d’amandes
– vermicelles multicolores
– sucre glace
– colorant rouge

Montage :
Tailler les bords du biscuit avec un grand couteau pour qu’ils soient bien nets. Le déposer sur le plat de service. Placer le cadre inox autour.
Déposer le croustillant sur le biscuit et égaliser avec une spatule. Placer au frais 1h.
Détailler les demi poires en tranches et les déposer sur le croustillant. Replacer au frais.
Enfin, terminer avec la mousse au chocolat, égaliser.
Placer le tout au congélateur au minimum 3h. (Pour ma part, je l’ai préparé 2 jours avant et laisser au congèle en le protégeant bien avec du cellophane. Je l’ai sorti du congèle, décorer et laisser décongeler 4/5h dans un endroit frais (mais pas au frigo) et déguster !)

Pour le Windows color, j’ai emprunté un modèle de Dora chez Nounoubricabrac. Il suffit de placer une feuille plastique sur le modèle. Avec le chocolat noir, tracer les contours de Dora à l’aide d’un cure dent, ainsi que le dessous de se cheveux et le centre de ses yeux. Avec le chocolat lait, dessiner ses cheveux. Avec le chocolat blanc, dessiner le blanc de ses yeux. Ensuite, mélanger à peine de chocolat noir dans le chocolat blanc pour dessiner son visage. Puis ajouter de nouveau un peu de chocolat noir pour terminer ses yeux et sa bouche.
Pour sa langue, mélanger un peu de sucre glace avec 1 à 2 gouttes d’eau et à peine de colorant rouge.
IMPORTANT : Laisser figer le chocolat quelques minutes entre chaque étape. Quand le Windows color est terminé, laisser reposer au moins 1 jour.
Ensuite, il suffit de le retourner sur le gâteau et décoller délicatement le plastique…

JOYEUX ANNIVESAIRE !!!!!!

Bon Appétit !!