Madeleines Citron Violette

Et toujours la même question… Pourquoi je n’arrive pas à obtenir la belle bosse caractéristique des Madeleines..
J’ai tout essayé.. Repos de la pâte au frais, pas au frais, changer la température du four, je sais plus quoi faire…

c’était aussi l’occasion d’essayer mon nouveau moule à Madeleines !

Ingrédients (pour 24 madeleines) :
– 3 œufs
– 100g de sucre Violette
– 110g de farine
– le zeste d’un demi citron
– 1 cc de levure chimique
– 90g de beurre salé

Faire fondre le beurre à feu doux ou aux microondes. Hachez finement le zeste du citron.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à faire mousser. Ajoutez la farine et la levure. Bien mélangez. Enfin, versez le beurre fondu puis les zestes de citron. Mélangez le tout et laisser reposer 1/2h ou pas…au frais ou pas…Je ne sais plus trop à dire vrai . Préchauffez le four à 220°C
Remplir les empreintes au 2/3.
Enfournez pour 4 minutes à 220° et baisser la température à 200°C pendant 7 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

Bien sûr, vous n’aurez pas la chance de voir la superbe bosse !

Bon Appétit !!