Et oui, 1 an de plus ! ça file…Il fallait être au moins 3 pour souffler toutes ces bougies !
Alors je me suis fait un petit plaisir avec cet Arlequin ! Excellent !!!

C’est une recette Demarle qui associe un biscuit au chocolat, une crème brûlée à la vanille et une mousse au chocolat… Miam !

Biscuit au Chocolat :
– 2 oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 100g + 20 g de sucre
– 30g de farine
– 25g de cacao en poudre
– 2 blancs d’oeufs

Dans un saladier battre au fouet les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et les 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Faire chauffer le mélange au bain marie en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C (je vous conseille de prendre un fouet électrique!).
Dès que le mélange est à bonne température, retirer le saladier du bain marie et battre au fouet électrique le mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse. Le mélange doit avoir totalement blanchi et avoir triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao (tamisés) au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez 1/5e des blancs en neige dans le mélange au chocolat afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs montés en mélangeant délicatement à la maryse.
Verser le mélange dans le flexipat et mettre au four pour 10 à 12 min.

Démouler quelques minutes après cuisson et réserver le biscuit pour le montage sur une feuille de papier sulfurisé.

Crème Brûlée Vanille :
– 1/2 gousse de vanille
– 130 g de lait
– 330 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’oeufs
– 110 g de sucre

Préchauffer le four à 100°C.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Couper la 1/2 gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur et laisser infuser le tout dans la casserole hors du feu.
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ça que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement à la maryse. Ne pas fouetter afin de ne pas faire mousser le mélange. Passer la crème au chinois pour filtrer la gousse de vanille.

Placer la flexipat sur une grille et verser la crème dans le flexipat.
Faire cuire 45 min à 100°C. Vérifier la cuisson en faisant vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger. Laisser la crème refroidir puis la placer 2 heures au congélateur. Démoulez à la sortie du congélateur.

Mousse au Chocolat Noir :
– 150 g de chocolat noir 70%
– 300 g de crème fraîche froide

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant au fouet. Précaution importante pour éviter la formation de paillettes de chocolat. Incorporez le reste de crème fouettée.

Montage :

Déposer le cadre de montage sur votre plat de service recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Découper le biscuit chocolat en deux, et mettre une moitié de biscuit dans le cadre, poser par dessus une moitié de crème brûlée (encore congelée) puis une partie de la mousse au chocolat (sur une épaisseur d’environ 1 cm). Étaler la mousse au racloir.

Renouveler l’opération biscuit, crème brûlée, mousse au chocolat.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Congeler le cadre garni pendant une heure.

A la sortie du congélateur, passer un couteau sur tout le tour de l’entremet afin de le décoller du cadre. Retirer le cadre et décorez le gâteau avec du sucre glace et du cacao.
Réservez au frais en attendant de le servir.

Trop bon !!

Bon Appétit !!