Fruité et acidulé !

Je ne trouve pas de petit nom à lui donner !! C’est dommage !
Mes petits essais de mousse citron/passion ont servi à mettre au point ce petit gâteau!
Un biscuit aux noisettes, recouvert de dés de kiwi et framboises fraîches, une mousse légère citron/passion le tout recouvert d’un coulis de griottes. Déco tropical pour nous rappeler le soleil et la chaleur alors que l’automne et surtout le froid débarquent…

Ingrédients (gâteau 6/8 parts) :

=> Pâte à biscuits Capucine (Larousse des Desserts) :– 3 blancs d’oeufs
– 132g de sucre
– 15g de farine
– 60g de poudre d’amandes
– des noisettes entières

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la farine et 60g de sucre. Hachez grossièrement les noisettes.
Monter les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre (soit 72g) lorsqu’ils deviennent ferme.
Mélanger délicatement les blancs montés et le mélange poudre d’amandes/sucre/farine.
Mettre la pâte obtenue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez la en spirale, en partant du centre, dans un cercle posé sur une feuille silicone. Parsemez de noisettes concassées et enfourner pour une 15aine de minutes à 180°C.
A la sortir du four, placer le biscuit sur une grille et laisser refroidir.

=> Mousse citron/passion :
– 2 fruits de la passion
– 2 citrons ————->> soit 10cl de jus citron et passion
– 125g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 oeufs
– 25g de beurre doux
– 20 cl de crème liquide à 30% de MG très froide (pensez à mettre les fouets du batteur et le saladier au froid)
– 3 feuilles de gélatine

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus. Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus (citron + passion). Placer
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron/passion et les oeufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Avec une maryse, ajouter la crème fouettée à la crème au citron. Mélanger délicatement de manière à obtenir un mélange bien homogène.
Réserver.

=> Coulis de griottes
– 250g de coulis de griottes
– 2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un volume d’eau froide (une 10aine de minutes).
Faire chauffer le coulis doucement (environ 60°C). Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
(Etape à faire quand le gâteau a été monté et placé au frais au minimum 1h)

=> Fruits frais et décoration
– framboises
– kiwis
– fruits de la passion
– carambole
– citron vert

Montage :

Sur le plat de service : déposer le biscuit. Placer le cercle chemisé de Rhodoïd autour du biscuit.
Verser un peu de mousse citron/passion sur le biscuit et étaler la sur le biscuit. Parsemer de dés de kiwis et de framboises. Verser le reste de mousse citron/passion et lisser la surface. Placer au frais au minimum 1h (ou congèle).
Préparer le coulis de griottes et verser la préparation tiède lentement sur la surface. Ajouter les fruits frais de la décoration.
Replacer au frais jusqu’à dégustation.

Bon Appétit !!