Délice Citron Framboise

Mélange de textures et de goût, ce petit dessert était divin… Juste un assemblage de choses très simple !
Un biscuit à la noisette, une crème au citron, quelques framboises et une mousse au citron !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

=> Biscuit à la noisette :
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre de noisettes
– 50g de farine
– 1 œuf
– 2 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
– 40g de sucre semoule

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. Ajoutez l’oeuf et les jaunes.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement. Les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Versez l’appareil dans le flexipat (ou dans une plaque à pâtisserie) et étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit.

=> Crème au citron :
– 10cl de jus citron (5cl de jus de citron vert et 5cl de jus de citron jaune)
– zestes d’un citron vert
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux
– 1 feuille et demi de gélatine

Prélever les zeste du citron vert.
Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Diviser votre crème au citron : 1/3 et 2/3.

=> Mousse au citron :
– 2/3 de crème au citron
– 80g de crème liquide 30%MG

Placer au frais un saladier, les fouets du batteur et la crème pendant 30 minutes.
Monter la crème. L’incorporer délicatement à la crème au citron. La réserver dans une poche à douille munie d’une douille ronde (penser à placer une pince à linge ou un clip avant la douille. Réserver au frigo 4h.

=> Insert Framboises :
– 250g de framboises
– 1 cs de sucre en poudre
– 1 feuille et 1/2 de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min pour les ramollir.
Écraser les framboises avec le sucre et placer dans une petite casserole. Placer sur feu doux. Quand la purée de framboises atteint 60°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement pour la faire fondre.
Chemiser un moule à cake de film étirable. Couler la purée de fruits dans le moule (de manière à obtenir une épaisseur de 7/8 mm).
Laisser prendre au frigo pendant 4h.

Assemblage :
A l’aide d’un emporte pièce rectangulaire, détaillez la base dans la biscuit aux noisettes et la même forme dans la gelée de framboises. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème au citron (le 1/3 réservé) sur le biscuit. Puis ajouter la gelée de framboises. Enfin, la mousse au citron. Décorez de Framboises fraîches et accompagner d’un coulis de Framboises.