Catégorie :Tartes, Tartelettes

Tartelettes au Citron Mini Mini !

Je crois que j’aurais utilisé cette crème au citron sous toutes ses coutures et je dois avouer que ces tartelettes au citron…. Mmmm que du bonheur !
Toujours la même recette que vous trouverez , et par là !

Bon Appétit !!


Tourte aux Amandes

Cette recette, repérée dans le livre Kougelhopf et Cie (merci Cocooo!) m’a tout de suite tapé dans l’oeil, aïe ;o) et j’ai bien fait de tester, un régal !

Je m’empresse de partager la recette, légèrement remanié par rapport à l’originale… C’est un peu long mais ça vaut le coup!

Ingrédients :

=> Pâte à tarte :
– 250g de farine
– 2 cs de sucre en poudre
– 1 oeuf
– 125g de beurre doux
– 3/4 cs d’eau (en fonction de la consistance de la pâte)
– 1 pincée de cannelle

Pour ma part, tout dans le Thermomix et 1 minute 30 fonction pétrin.
Sinon, creuser une fontaine dans la farine. Y verser le sel, le sucre et l’oeuf. Travailler à la main. Puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts pour sabler la pâte. Ajouter un peu d’eau et pétrir afin de former une boule de pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisse reposer 1h au frais (ou plus c’est encore mieux).

=> Fourrage aux amandes :
– 4 pommes (on doit obtenir 300 de compote)
– 100g de sucre en poudre
– 100g de beurre
– 250g d’amandes hâchées
– 2 cs de sucre en poudre
– 10 cl de crème fraiche

Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire cuire avec 2 cuillères de sucre et un peu d’eau. Les réduire en purée en essayant de garder quelques morceaux de pommes. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les amandes hâchées et le sucre. Faire colorer légèrement et remuer régulièrement. Quand les amandes ont une belle couleur dorée, retirer du feu et ajouter la crème en 1 fois (Attention aux éclaboussures !!) et remuer vivement. Incorporer la compote et mélanger le tout. Laisser refroidir.

« Croûte » du dessus :
– 2 œufs
– 100g de sucre
– 50g de farine
– 20g d’amandes effilées

Séparer les jaunes des blancs.Battre les jaunes avec le sucre et faire mousser et blanchir. Monter les blancs en neige. Les incorporer aux jaunes en alternant avec la farine tamisée.

Montage :
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Verser la préparation amandes et lisser.
Terminer avec la dernière préparation. Étaler sur l’ensemble de la tarte. Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

A servie avec une boule de glace vanille ou caramel et pourquoi une crème anglaise!

Bon Appétit !!


Tartelettes Pommes Quetsches

…pour attaquer l’automne.

Petite recette simplissime et gourmande servie avec une petite de glace vanille…

Ingrédients (pour 8 tartelettes) :
– pâte sâblée maison à la fève tonka **
– 4 pommes
– 12 quetsches
– sucre vanillé

**=> Pâte sâblée maison :
– 250g de farine
– 125g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 50g de sucre glace
– 75g de lait
– 1/2 fève tonka râpée
– 1 pincée de sel

Au thermomix : vitesse 4 pendant 20 secondes. Laisser reposer 1h au frais minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer des petits cercles de pâtisserie (ou des petits moules à pâtisserie).

Éplucher et vider les pommes. Dénoyauter les quetsches. Couper les pommes en tranches fines et les placer sur le fond de pâte en périphérie. Placer 3 demis quetsches au centre. Parsemer de sucre vanillé.
Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Bon Appétit !!


Tartelettes aux deux Citrons et Framboises

Petite recette ultra-rafraichissante et bien acidulée pour fêter les vacances ! ça y est, elles sont là !!! farniente, doigts de pieds en éventails, balade… ce programme me plaît bien… aahhh

Revenons à cette recette !

Ingrédients (pour 12 tartelettes) :
=> Pâte sâblée maison :
– 250g de farine
– 125g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 50g de sucre glace
– 75g de lait
– 1 pincée de sel

Au thermomix : vitesse 4 pendant 20 secondes. Laisser reposer 1h au frais minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer des petits cercles de pâtisserie (ou des petits moules à pâtisserie).
Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
Laisser refroidir les fonds de tarte sur une grille.

=> Crème aux 2 citrons :
– 10cl de jus citron (5cl de jus de citron vert et 5cl de jus de citron jaune)
– zestes d’un citron vert
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux
– 1 feuille de gélatine

Prélever les zeste du citron vert.
Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

=> Garniture :
– Framboises fraîches
– Sucre glace

Montage :
Garnir généreusement les fonds de pâte de crème aux deux citrons. Disposer les framboises sur la crème et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Réserver au frais.

Bon Appétit !!


Tarte aux Abricots et à la Pistache

Bien fraîche, cette tarte est un délice !
Recette tirée du super livre d’Eric Kayser, et 100% approuvée !

Ingrédients :
– pâte sablée
– 700g d’abricots au sirop
– 100g de beurre mou
– 110g de sucre
– 110g de poudre d’amandes
– 10g de farine
– 3 oeufs entiers
– 25g de pâte à pistache
– 20g de pistaches natures concassées

Préchauffez le four à 160°C.
Égouttez les abricots.
Foncer le moule à tarte et le replacer au frigo.
Dans un saladier, battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien. Enfin, incorporer la pâte de pistache. Bien mélanger.
Verser la moitié de l’appareil sur le fond de pâte. Disposer les abricots côte bombé dessous et couvrir avec le reste de crème à la pistache.
Enfourner pour 25 minutes.

Bon Appétit !!


Tartelettes à la Poire et Noisettes

Petite tartelette gourmande…

Ingrédients (pour 8 tartelettes) :
– pâte sablée
– 100g de pralinoise
– 2 œufs
– 20 cl de crème liquide
– 90g de sucre
– 125g de poudre de noisettes
– 8 demi-poires au sirop
– noisettes entières

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte sablée.
Préchauffer le four à 180°C.
Fondre la pralinoise au microondes et tartiner chaque fond de tarte avec 1 cuillère à soupe de pralinoise.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la crème et la poudre de noisettes. Verser l’appareil sur le fond de pralinoise. Déposer une demi-poire au centre.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et parsemer de noisettes concassées.

Bon Appétit !!