Catégorie :A table…les gourmands !!

Tarte entremet chocolat caramel

Tarte gourmande découverte sur une émission « les rois du gâteaux » je crois… cette tarte demande beaucoup d’assemblage mais au final elle reste simple!

Pâte sablée chocolat

Caramel beurre salé

Crémeux chocolat

Mousse chocolat

Glaçage miroir caramel

Pour la deco cuillères en chocolat, noisettes et pépites de crumble


Mille-feuilles d’anniversaire

Grande première pour moi les mille-feuilles.. je n’avais jamais trop osé devant la complexité de réussir la pâte feuilletée, quelle crème faire, et le glaçage… fondant ou glace royale… bref… je me suis lancée !!

Avant de réussir celui-ci (qui était pour un anniversaire) j’ai fait 2 essais! Et finalement ce n’est pas si compliqué !!!

Pâte feuilletée maison semi rapide (merci Mercotte)

Crème diplomate vanille

Glace royale

Décor : cuillères en chocolat et noisettes caramélisées

Miam ?


Number Cake !

Simple et rapide a faire, une deco selon les envies et les saisons!

Pâte sablée et crème diplomate vanille tonka…deco fruitée selon la saison


Bûche glacée au citron meringué

Voici le dessert de Noël! En général, c’est souvent moi qui est en charge du dessert pour Noël (chouette!). Et j’opte très très souvent pour un dessert glacé, ça passe beaucoup mieux après un repas trop copieux…
Récemment, j’ai goûté une glace au citron meringué et j’ai adoré! Alors j’ai voulu essayer de transformer ça en bûche et c’était pas mal au final…
Pour faire ma glace, j’ai fait un mélange de crème anglaise et de crème au citron et incorporé des petits morceaux de meringue alors que la glace était dans la sorbetière. Et puisque Citron et Framboise se marie à merveille, je n’ai pas résisté…

Ingrédients :

=> Crème anglaise :
– 250 ml de lait
– 250 ml de crème liquide
– 6 jaunes d’oeufs
– 70g de sucre

Dans le bol du thermomix : mettre le lait, la crème, les jaunes d’oeufs et le sucre.
Programmer 7 min à 80°C vitesse 4.
Réserver dans un saladier bien froid pour éviter que la crème continue de cuire. Garder au frigo.

=> Crème au citron :
– 10cl de jus de citron
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux

Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Laisser refroidir et placer au frais au moins 3h.

Insert à la framboise :
– 200g de framboises surgelées décongélées
– 80g de sucre

Mélanger les framboises et le sucre. Écraser les framboises grossièrement de façon à obtenir une espèce de compote. Ensuite, selon le matériel que vous avez… J’ai utilisé un bas à glaçon trouvé chez Ik** qui forme des « baguettes ». J’ai placé la compote de façon à obtenir 4 « baguettes » et placer le moule au congélateur pendant 3h.

Glace au citron meringué :
Dans un saladier, mélanger au fouet 300g de crème anglaise et 300g de crème au citron. Le mélange obtenu doit être homogène. Placer ce mélange dans la sorbetière. Quelques minutes avant la fin, ajouter des petits morceaux de meringues.

Quand votre glace est prête, placer la dans votre moule à bûche, ou moule à cake…Démouler les inserts à la framboise et les placer dans le sens de la longueur dans votre glace au citron meringué. Bien appuyé pour les enfoncer. Vous devez obtenir à la découpe ça :

Pour le socle de la bûche : émietter grossièrement des meringues et recouvrir la glace et les inserts. Au démoulage, la meringue émiettée se retrouvera dessous.
Pour la décoration, c’est vous qui voyez !!

Bon Appétit !!


Petits Sablés de Noël à la cannelle

J-1 !!!
Le père Noël a chargé tous les cadeaux dans sa hotte et il est maintenant en route, Oh Oh Oh !! Enfin pas chez moi…Trop à la bourre comme toutes les années.. même si tous les ans, je me dis en Novembre, allez je commence mes achats de Noël…

J’ai quand même pris le temps de faire des petits sablés à la cannelle qui ont parfumés toute la maison hier… Mmmmm



Ingrédients (pour une 50aine de sablés) :

– le zeste râpé d’1/2 d’orange bio
– 250 g de farine
– 125 g de sucre semoule
– 65 g de poudre d’amandes
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 pointe de couteau de levure chimique
– 125 g de beurre mou
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 15 g d’eau de fleur d’oranger

– 1 jaune d’œuf pour la dorure.

Versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle en poudre, la levure chimique dans un saladier. Coupez le beurre en petits morceaux, puis ajoutez-le ainsi que les zestes au mélange précédent. Travaillez cette pâte à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin. Incorporez ensuite l’œuf entier, le jaune d’œuf & l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien & lissez la pâte en l’écrasant sur votre plan de travail. Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découpez à l’emporte pièce des motifs différents… Disposez-les sur un silpat ou du papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf avec un peu de lait. Faites cuire vos sablés 10min.


Framboisier express !!

OOooh Oh Oh !!!
Noël approche !! Et du coup j’ai pris un an de plus !!

L’occasion de faire l’un de mes gâteaux préférés, le framboisier !!!
Recette express!

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
=> Biscuit aux amandes :
– 20g de beurre
– 150g de sucre glace
– 150g de poudre d’amandes
– 25g de farine
– 3 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 10g de sucre semoule

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre aux microondes. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la farine, et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule puis les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse. Prendre une cuillère à soupe de cette préparation et l’ajouter au beurre tiède. Bien mélanger puis le reverser dans la pâte. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un Flexipat (ou une plaque à pâtisserie) et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, placer un silpat sur le biscuit pour éviter qu’il se dessèche. Démouler le biscuit après refroidissement complet.

=> Crème pâtissière (version ultra simple!) :
– 32g de poudre à flan (Impérial)
– 500g de lait
– 50g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mélanger la poudre à flan et 125g de lait. Laisser reposer 5 minutes.
Porter le lait restant à ébullition. Ajouter le mélange précédent et le sucre et fouetter sans cesse. Laisser épaissir à feu doux jusqu’à ébullition, et maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en remuant. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à complète dissolution.
Réserver la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir.

=> Ingrédients supplémentaires :
– Framboises fraîches si saison ou surgelées
– Billes de riz soufflé enrobés de chocolat
– chocolat fondu

Montage :
Couper le biscuit en deux.
Placer une 1ère partie sur le plat de service. A l’aide d’une poche à douille, déposer la crème pâtissière sur le biscuit. Insérer des framboises dans la crème.
Placer la 2nde partie du biscuit sur la crème. Lisser les bords avec une spatule.
Décorer selon vos envies avec du chocolat fondu (étaler au pinceau cette fois ci et ça va super bien!!).
Décorer avec des billes de chocolat ou autres.
Réserver au frais jusqu’au soufflage de bougies !!! ou sans bougies !! 😉

Bon Appétit !!