biscuit dacquoise amande, praliné croustillant, mousse chocolat et cœur crémeux au chocolat noir
Catégorie :Mousses, Crèmes, Flans & Co
Iles Flottantes craquantes
…façon Christophe Michalak !
Ce qui change ?! des blancs cuits au four qui sont excellents et juste cuits comme il faut, et des éclats d’amandes caramélisés ! Une gourmandise perso en plus, des petites billes de chocolat croustillantes !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500ml de lait
– 6 jaunes d’oeufs
– 70g + 80g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 6 blancs d’oeufs
– amandes hâchées
=> Pour la crème anglaise :
Dans le bol du thermomix : mettre le lait, les jaunes d’oeufs, les graines de vanille et le sucre (70g).
Programmer 7 min à 80°C vitesse 4.
Réserver dans un saladier bien froid pour éviter que la crème continue de cuire. Garder au frigo.
=> Pour les « Ilots » :
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Mettre les blancs dans un saladier et les battre au fouet électrique afin de les monter en neige. Ajouter les 80g de sucre progressivement.
A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les empreintes demi-sphères d’un moule à silicone et lisser.
Enfourner pour 3 minutes. Démouler après quelques minutes.
=> Amandes caramélisées :
Dans une poêle anti-adhésive, mettre les amandes hâchées et un peu de sucre. Placer la poêle sur feu doux et laisser caraméliser doucement. Dès que les amandes prennent une jolie couleur dorée, les débarrasser dans une assiette.
Montage :
Assembler les demi-sphères par 2 en les maintenant avec un pic en bois. Les rouler dans les amandes hâchées caramélisées et placer les sphères dans un verre à cocktail. Arroser de crème anglaise.
Parsemer de petites billes de chocolats.
Bon Appétit !!
Compote Pommes Framboises
Un dessert frais, rafraichissant, léger…et rapide !!
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 4 pommes
– 250g de framboises
– 1 cs de sucre en poudre (selon vos goûts)
Éplucher, vider et couper les pommes en cubes grossiers.
Dans la cuve du Thermomix, placer les pommes, les framboises et le sucre en poudre. Programmer 10 mn / 90° / Vit. 2
Ensuite mixer 15 sec vit 8.
Passer la compote au tamis pour retirer les pépins.
Verser la compote dans des coupelles et réserver au frais avant de servir.
Décorer avec une groooosse framboise et quelques céréales ou un biscuit émietté pour apporter un peu de croustillant.
Bon Appétit !!
Flan Spéculos
Me revoilà! ça fait un moment, mais j’étais en train de courir après mes achats de Noël…
petite recette express fait il y un moment déjà !
Ingrédients (pour 6 petits flans) :
– 300g de lait
– 100g de sucre
– 3 œufs
– caramel liquide
– 100g de pâte de spéculos
– 6 ramequins en aluminium
Au TM : mettre le lait dans le bol et régler 4 minutes à 100°C vitesse 1. Puis ajouter le sucre vanillé, le sucre, la pâte de spéculos et les œufs et mixer 10 secondes à vitesse 4. Verser un peu de caramel au fond de chaque ramequin puis l’appareil à flan. Couvrir chaque ramequin d’une feuille d’aluminium. Les placer dans le Varoma (3 au fond et 3 superposés). Mettre 500g d’eau dans le bon, poser le Varoma dessus et régler 15 mn à température Varoma, vitesse 1
Bon Appétit !!
Crème dessert au Spéculoos
J’avais envie de tester cette pâte à tartiner depuis un moment en version crème dessert.
A condition de servir des petites verrines et très frais, c’est super bon ! Ne faîtes pas comme moi, un gros verre, tout juste refroidi, c’est franchement écœurant !
Ingrédients (pour 8 verrines) :
– 500g de lait
– 100g de sucre
– 60g de pâte à tartiner Spéculoos
– 30g de Maïzena
– 2 œufs
– 50g de crème fraîche liquide
Au TM, insérer le fouet dans le bol et mettre tous les ingrédients sauf la crème. Régler 7min/90°/Vit 3
A la casserole, c’est idem, il faut juste mélanger au fouet vigoureusement jusqu’à ce la mélange épaississe.
Ajouter la crème liquide et mélanger bien.
Laisser refroidir la crème et servir très frais avec des petites mouillettes à la noisette par exemple !!
Bon Appétit !!
Délice Citron Framboise
Mélange de textures et de goût, ce petit dessert était divin… Juste un assemblage de choses très simple !
Un biscuit à la noisette, une crème au citron, quelques framboises et une mousse au citron !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
=> Biscuit à la noisette :
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre de noisettes
– 50g de farine
– 1 œuf
– 2 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
– 40g de sucre semoule
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. Ajoutez l’oeuf et les jaunes.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement. Les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Versez l’appareil dans le flexipat (ou dans une plaque à pâtisserie) et étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit.
=> Crème au citron :
– 10cl de jus citron (5cl de jus de citron vert et 5cl de jus de citron jaune)
– zestes d’un citron vert
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux
– 1 feuille et demi de gélatine
Prélever les zeste du citron vert.
Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Diviser votre crème au citron : 1/3 et 2/3.
=> Mousse au citron :
– 2/3 de crème au citron
– 80g de crème liquide 30%MG
Placer au frais un saladier, les fouets du batteur et la crème pendant 30 minutes.
Monter la crème. L’incorporer délicatement à la crème au citron. La réserver dans une poche à douille munie d’une douille ronde (penser à placer une pince à linge ou un clip avant la douille. Réserver au frigo 4h.
=> Insert Framboises :
– 250g de framboises
– 1 cs de sucre en poudre
– 1 feuille et 1/2 de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min pour les ramollir.
Écraser les framboises avec le sucre et placer dans une petite casserole. Placer sur feu doux. Quand la purée de framboises atteint 60°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement pour la faire fondre.
Chemiser un moule à cake de film étirable. Couler la purée de fruits dans le moule (de manière à obtenir une épaisseur de 7/8 mm).
Laisser prendre au frigo pendant 4h.
Assemblage :
A l’aide d’un emporte pièce rectangulaire, détaillez la base dans la biscuit aux noisettes et la même forme dans la gelée de framboises. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème au citron (le 1/3 réservé) sur le biscuit. Puis ajouter la gelée de framboises. Enfin, la mousse au citron. Décorez de Framboises fraîches et accompagner d’un coulis de Framboises.
