Catégorie :Mignardises

Financiers à la Pistache et aux Framboises

Cette recette me faisait de l’oeil depuis un moment déjà et je l’avais repérée chez Cuisine Plurielle.
Ayant des blancs d’œufs à utiliser et un dimanche après midi bien gris et froid, je me suis lancée. Mmmmm …..

Ingrédients (pour 12 financiers) :
– 60g de beurre
– 125g de tant pour tant (moitié poudre d’amandes + moitié sucre glace)
– 40g de farine
60g 25g de pâte pistache (la mienne est très concentrée)
– 50g de sucre glace
– 110g de blancs d’œufs (4 œufs)
– 3g de levure chimique
– confiture de framboises

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une coloration noisette.
Chauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger toutes les poudres ( tant pour tant, farine, sucre glace et levure chimique). Ajouter le beurre noisette refroidi puis les blancs d’œufs. Mélanger bien. Ajouter enfin la pâte à pistache.

Remplir aux 3/4 des empreintes à savarins.
Enfourner pour 15 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir les financiers sur une grille. Garnir de confitures à la Framboises.
Décorez avec quelques framboises entières si vous avez, j’avais juste des brisures…

Avec une petite boule de glace, c’était divin !

Bon Appétit !!


Tuiles aux Amandes

Facile et rapide, ces petites tuiles se dégustent aussi bien avec un petit sorbet ou une salade de fruits…
Elles permettent aussi d’utiliser des blancs d’œufs délaissés après une bonne crème anglaise !

Ingrédients :
– 2 blancs d’œufs
– 60g de sucre
– 60g de farine
– 35g de beurre
– extrait d’amandes amères
– amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.
Fouettez quelques secondes les blancs avec une fourchette. Ajoutez le sucre, puis la farine et le beurre fondu. Mélanger vigoureusement à la fourchette.

Sur une silpat, déposer à l’aide d’une cuillère un petit tas de pâte et étaler en rond avec le dos de la cuillère. Sur une même fournée, on peut faire 6 tuiles. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 4/5 minutes. Dès que le bord est dorée, vous pouvez retirez les tuiles. Dés la sortie du four, les placer une par une sur un rouleau à pâtisserie et les laisser refroidir.

Bon Appétit !!


Ca ressemble à des Bounty mais…

… plus sec que les vrais quand même !! Recette à améliorer

Je suis partie sur le base d’un rocher Coco car il me restait des blancs à passer. Ensuite, je fais cuire ma préparation dans un moule à mini-lingots. Puis passage dans un bon chocolat noir 70%, que je n’ai pas eu le temps de tempérer certes…

Ingrédients (pour 21 mini-lingots) :
– 2 blancs d’œufs
– 88g de noix de coco râpée
– 40g de sucre
– Chocolat noir

Mélangez tous les ingrédients…Si vous n’avez pas de moules mini-lingots, vous pouvez former des petites boules et les disposer sur une feuille de papier cuisson.
Enfournez à 180°C pour 20 minutes.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat. Tremper les lingots dans le chocolat fondu et laisser prendre dans un endroit frais.

c’est hyper simple comme d’habitude…

Bon Appétit !!


Mini Tartelettes Amandes Fève Tonka

Petite recette vite fait et tellement gourmande !

Ingrédients (pour 60 mini tartelettes) :
– 1 pâte sablée maison (250g de farine, 125g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 75g de lait, 50g de sucre glace => Au Thermomix : 20 sec Vit 4, former une boule, la filmer, puis laisser reposer 1h au frigo)
– 70g de sucre glace
– 40g de beurre pommade
– 1 œuf
– 50g de yaourt nature
– 1 cuillère à café de Maïzena
– 70g de poudre d’amande
– 1/2 fève Tonka
– Amandes concassées
– Pépites de chocolat

Travaillez à la fourchette le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez le yaourt nature et l’œuf et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et lisse. Enfin incorporez la Maïzena et la poudre d’amande, et la fève Tonka, mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte et à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre retourné tout simplement ;o)!), découpez des disques de pâte que vous placez au fond des empreintes d’une plaque à mini tartelettes.
Déposez une cuillère à café de préparation dans chaque empreinte et parsemez d’amandes concassées et de pépites de chocolat.
Enfournez pendant 20 minutes à 180°C…

Bon Appétit !!


Macarons Framboise ou Macarons Chocolat

Jusqu’à présent, j’avais toujours fait mes macarons avec une meringue italienne.
Lors de mon cours « macaron », on a essayé une recette avec une meringue ‘frnaçaise’. J’ai enfin pu prendre le temps de la tester. C’est super simple et rapide !

Ayant deux colorants sous la main, j’ai voulu tester les deux bien sûr ! Alors macarons à la Framboise ou macarons au Chocolat (initialement j’avais prévu caramel mais j’ai changé d’avis à la dernière minute !)

Ingrédients pour les coques (pour 50 macarons):
– 200g de blancs d’oeufs
– 90g de sucre
– 250g de sucre glace =========> « Tant pour Tant »
– 250g de poudre d’amandes=====> « Tant pour Tant »
– 100g de sucre glace
– Colorant en poudre

Dans un grand saladier, préparer le « Tant pour Tant » : mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Passer ce mélange dans un mixer quelques secondes puis tamiser le. Ajouter lui les 100g de sucre glace. Mélanger bien.
Dans la cuve de votre robot, mélanger les blancs d’oeufs, le sucre et une pointe de couteau de colorant. Monter les blancs en meringue ferme.

Ajouter cette meringue aux poudres. Avec une marise ou une corne, mélanger le tout. La pâte doit former un ruban. Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
Former les coques de macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant régulièrement. Laisser « croûter » 20 à 30 minutes.

La cuisson est très importante et dépend de votre four. Après plusieurs essais avec mon four, j’ai opté pour cette cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 170°C Chaleur tournante pendant 5 minutes, puis éteindre le four et laisser les coques encore 5 minutes dans le four.
A la sortie, faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir complétement avec de décoller les coques.

Garniture à la Framboise (empruntée chez Manue) :
– 250 g de framboises (j’ai utilisé des framboises congelées)
– 40 g de sucre
– 20 g de Vitpris

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter pendant 15 minutes. Filtrer la confiture afin d’éliminer les pépins. Laisser refroidir complétement.

Ganache au Chocolat (de Christophe Felder) :
– 250g de Chocolat 66%
– 20cl de crème liquide
– 1 cs de sucre
– 40g de beurre

Dans une casserole, mettre le sucre avec la crème et porter l’ensemble à ébullition. Quand le mélange est chaud, en verser une partie sur le chocolat. Remuer doucement afin d’obtenir une texture brillante. Ajouter le restant de crème et continuer le mélange pour obtenir une texture homogène. Incorporez le beurre en morceaux et lisser. Filmez la ganache et laisser refroidir à température ambiante.

Enfin coller les coques 2 par 2 avec la garniture choisie !

Régalez-vous !!!


Ooooh des Macarons !!!

Et ron ron, petit Macaron….
Depuis le temps que je l’attendais !!! Samedi, j’ai enfin pu assister à un cours de pâtisserie sur les macarons… J’ai pu apprendre une multitude de petites astuces et glaner par ci par là de précieux conseils…