Catégorie :Mignardises

Mini Fondants aux Pommes et Caramel

27 mars 201127 mars 2011deFinodans , Pas de commentaire

Un petit délice… Comment ça les beaux jours arrivent et il faut se préparer pour l’été ???!!! Je ne me sens absolument pas concernée 😉
Un petite gourmandise pour le café ou juste pour le plaisir, ben oui après tout! Depuis quand faut-il une raison pour manger des petites gourmandises!
Pour vous mettre l’eau à la bouche et vous laissez tenter par cette recette, voici un aperçu :

Ingrédients ( pour 28 mini-fondants) :
– 3 pommes Jonagold (ou autres)
– 4 œufs
– 160g de sucre
– 50g de beurre fondu
– 75g de lait
– 1/2 sachet de levure chimique
– 150g de farine
– 60g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre afin d’obtenir une masse légère et blanche. Ajouter délicatement le beurre fondu et le lait puis mélanger.
Ajouter la levure, la farine et la poudre d’amandes.
Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Mélanger les pommes à la préparation et verser dans de petites empreintes. Le moule Demarle « mini savarins » est parfait.
Enfourner pour 15 minutes.

Caramel :
– 100g de sucre en poudre
– 25g de beurre demi sel
– 10cl de crème liquide
– 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Préparer tous vos ingrédients pour les avoir sous la main où il faut quand il faut !
Dans une poêle bien chaude, verser le sucre en poudre sans remuer (=caramel à sec), attendre qu’il colore légèrement. A ce moment là, remuer puis hors du feu ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger. Remettre sur feu doux puis verser progressivement la crème liquide chaude tout en remuant (attention aux éclaboussures). Bien bien bien mélanger pour éviter la formation de petites boules de caramel. Si de grosses boules se forment, pas de panique, remettre à feu doux et mélanger.
Arrêter la cuisson lorsque le caramel est pris. Laisser refroidir un peu et le verser sur les mini fondants.
Décorez avec quelques petites billes de chocolat croustillantes ou autres…Un petit quelque-chose qui craque sous la dent…

Bon Appétit !!

Délice Citron Framboise

13 septembre 201014 septembre 2010deFinodans , , 2 commentaires

Mélange de textures et de goût, ce petit dessert était divin… Juste un assemblage de choses très simple !
Un biscuit à la noisette, une crème au citron, quelques framboises et une mousse au citron !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

=> Biscuit à la noisette :
– 60g de sucre glace
– 60g de poudre de noisettes
– 50g de farine
– 1 œuf
– 2 jaunes d’oeufs
– 4 blancs d’oeufs
– 40g de sucre semoule

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre de noisettes et la farine. Ajoutez l’oeuf et les jaunes.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement. Les incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule.
Versez l’appareil dans le flexipat (ou dans une plaque à pâtisserie) et étaler avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler le biscuit.

=> Crème au citron :
– 10cl de jus citron (5cl de jus de citron vert et 5cl de jus de citron jaune)
– zestes d’un citron vert
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux
– 1 feuille et demi de gélatine

Prélever les zeste du citron vert.
Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée.
Diviser votre crème au citron : 1/3 et 2/3.

=> Mousse au citron :
– 2/3 de crème au citron
– 80g de crème liquide 30%MG

Placer au frais un saladier, les fouets du batteur et la crème pendant 30 minutes.
Monter la crème. L’incorporer délicatement à la crème au citron. La réserver dans une poche à douille munie d’une douille ronde (penser à placer une pince à linge ou un clip avant la douille. Réserver au frigo 4h.

=> Insert Framboises :
– 250g de framboises
– 1 cs de sucre en poudre
– 1 feuille et 1/2 de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min pour les ramollir.
Écraser les framboises avec le sucre et placer dans une petite casserole. Placer sur feu doux. Quand la purée de framboises atteint 60°C, ajouter la gélatine essorée et mélanger vivement pour la faire fondre.
Chemiser un moule à cake de film étirable. Couler la purée de fruits dans le moule (de manière à obtenir une épaisseur de 7/8 mm).
Laisser prendre au frigo pendant 4h.

Assemblage :
A l’aide d’un emporte pièce rectangulaire, détaillez la base dans la biscuit aux noisettes et la même forme dans la gelée de framboises. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème au citron (le 1/3 réservé) sur le biscuit. Puis ajouter la gelée de framboises. Enfin, la mousse au citron. Décorez de Framboises fraîches et accompagner d’un coulis de Framboises.

Tartelettes aux deux Citrons et Framboises

22 juillet 201022 juillet 2010deFinodans , , 6 commentaires

Petite recette ultra-rafraichissante et bien acidulée pour fêter les vacances ! ça y est, elles sont là !!! farniente, doigts de pieds en éventails, balade… ce programme me plaît bien… aahhh

Revenons à cette recette !

Ingrédients (pour 12 tartelettes) :
=> Pâte sâblée maison :
– 250g de farine
– 125g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 50g de sucre glace
– 75g de lait
– 1 pincée de sel

Au thermomix : vitesse 4 pendant 20 secondes. Laisser reposer 1h au frais minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer des petits cercles de pâtisserie (ou des petits moules à pâtisserie).
Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
Laisser refroidir les fonds de tarte sur une grille.

=> Crème aux 2 citrons :
– 10cl de jus citron (5cl de jus de citron vert et 5cl de jus de citron jaune)
– zestes d’un citron vert
– 110g de sucre
– 10g de poudre Impérial
– 3 œufs
– 25g de beurre doux
– 1 feuille de gélatine

Prélever les zeste du citron vert.
Presser les citrons. Vous devez obtenir 10 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron, les zestes de citron vert et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

=> Garniture :
– Framboises fraîches
– Sucre glace

Montage :
Garnir généreusement les fonds de pâte de crème aux deux citrons. Disposer les framboises sur la crème et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Réserver au frais.

Bon Appétit !!

Financiers à la Pistache et dés de Fraises pour la Fête des Mamans

30 mai 201031 mai 2010deFinodans , 2 commentaires


Un petit gâteau gourmand spécial pour les mamans gourmandes… Alors Bonne Fête à toutes les Mamans
Pour la recette du financiers à la pistache, je l’avais trouvée chez Cuisine Plurielle et déjà testée bien sûr… Aujourd’hui, j’ai choisi de les associer à de bonnes fraises bien sucrées et quelques éclats de pistaches.

Ingrédients (pour 12 financiers) :
– 60g de beurre
– 125g de tant pour tant (moitié poudre d’amandes + moitié sucre glace)
– 40g de farine
– 25g de pâte pistache (la mienne est très concentrée)
– 50g de sucre glace
– 110g de blancs d’œufs (3 gros œufs)
– 3g de levure chimique
– 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles
– 2 cs de pistaches mondées non salées

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une coloration noisette.
Chauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger toutes les poudres ( tant pour tant, farine, sucre glace et levure chimique). Ajouter le beurre noisette refroidi puis les blancs d’œufs. Mélanger bien. Ajouter enfin la pâte à pistache.

Remplir aux 3/4 des empreintes à savarins.
Enfourner pour 15 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir les financiers sur une grille.

Détailler les fraises en dés et hacher grossièrement les pistaches. Disposer les dés de fraises sur les financiers à la Pistache.
Dans une petite casserole, mettre la gelée de groseilles. Chauffer légèrement pour liquéfier la gelée. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les dés de fraises. Enfin, parsemer d’éclats de pistaches.

Bon Appétit !!

Chouquettes

1 mai 20101 mai 2010deFinodans , 3 commentaires

Un peu de soleil dans la cuisine ! des petites chouquettes bien dorées et moelleuses !
Pour une fois, ma pâte à choux est plutôt réussie. Elles ont bien gonflées et ne se sont pas affaissées comme d’habitude trop souvent…

Ingrédients (pour une 20aine) :
– 75g d’eau
– 75g de lait
– 2g de sucre
– 2g de sel
– 65g de beurre
– 85g de farine
– 3 œufs à t°C ambiante (150g)
– sucre en grains

Dans une casserole, faire bouillir ensemble l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en une seule fois la farine tamisée et remuer vivement avec une spatule sur feu moyen. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache parfaitement des parois de la casserole. Laisser sur le feu quelques minutes pour dessécher un peu la pâte. Laisser tiédir.
Préchauffez le four à 250°C.
Ajouter les œufs un par un en prenant soin de bien incorporer l’œuf dans la pâte avant de mettre le suivant. Mélanger énergiquement, ce qui va permettre d’incorporer de l’air dans la pâte.
Mettre la pâte dans un poche munie d’une douille unie. Sur une feuille de papier cuisson (ou un silpat), dresser les petits choux.
Parsemer chaque choux de sucre en grains. Enfourner la plaque et éteindre le four pendant 10 minutes. Puis rallumer le four et baisser la température à 160°C, pendant 15 minutes. Éteindre le four dès que les chouquettes ont une jolie couleur dorée et laisser encore 5 minutes avec la porte entre-ouverte.

Bon Appétit !!

Financiers au praliné

28 mars 201028 mars 2010deFinodans , Un commentaire

Envie de praliné et des blancs d’œufs sous le coude… Je teste une recette de financiers au Praliné.

Ingrédients (pour 12 financiers) :
– 60g de beurre
– 125g de tant pour tant (moitié poudre d’amandes + moitié sucre glace)
– 40g de farine
– 80g de praliné
– 50g 30g de sucre glace
– 110g de blancs d’œufs (4 œufs)
– 3g de levure chimique
– 25g de vermicelles chocolat

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une coloration noisette.
Chauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger toutes les poudres ( tant pour tant, farine, sucre glace et levure chimique). Ajouter le beurre noisette refroidi puis les blancs d’œufs. Mélanger bien. Ajouter enfin le praliné et les vermicelles de chocolat.

Remplir aux 3/4 les empreintes de votre choix
Enfourner pour 15 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler.

Bon Appétit !