Catégorie :Cakes, Muffins & Co

Pain d’Epices

Noël approche et les décorations commencent déjà à se mettre en place et bien sûr tout ce qui gravite autour…
Je suis tombée sur une recette de Pain d’Épices dans le dernier numéro de Modes & Travaux. Ce n’est pas n’importe qui propose cette recette en plus, c’est Éric Kayser ! Sa recette m’a tout de suite séduite, j’ai vite essayé!
Les pesées sont hyper précises, sortez vos balances ! 😉

Ingrédients :
=> pour le sirop :
– 118g d’eau
– 38g de sucre
– 103g de miel
– 10 étoiles de badiane
– 2 bâtons de cannelle
– 1/2 c. à café de 4 épices
– 1 pincée de sel

La veille, préparer le sirop : dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le miel. Portez à ébullition. Ajouter la badiane, la cannelle, le 4 épices et le sel. Laisser infuser pendant 24h.

=> pain d’épices :
– 150g de farine
– 16g de maïzena
– 4.5g de levure chimique
– 1g de bicarbonate de soude
– 16g de rhum
– 32g d’amandes entières
– 32g de pruneaux d’écorces de citron confites
– 32g d’écorces d’oranges confites
– 32g d’abricots secs

Le jour même : mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate et le rhum. Filtrer le sirop et l’ajouter dans la pâte en mélangeant bien avec un fouet. Préchauffez le four à 170°C.
Coupez en dés les abricots secs, les écorces d’orange et de citron. Ajouter tout ça dans la pâte avec les amandes entières. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir et emballer le dans un film alimentaire. Déguster 2 jours après ou plus…

Bon Appétit !!


Muffins Gourmands à la Noisette

Pour une rentrée en douceur, voici le petit déj’ idéal : des bons muffins !

Ingrédients (pour 12 muffins) :
– 125g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 75g de sucre roux
– 100g de poudre de noisettes
– 50g de pâte d’amandes
50g 120g de pépites de chocolat (je n’ai absolument pas contrôlé la descente de mes pépites à la sortie du bocal, à croire qu’elles étaient ultra pressées de rejoindre ma pâte à muffins pour notre plus grand bonheur !)
– 1 pincée de sel
– 1 œuf
– 20cl de lait
– 10cl d’huile de tournesol
– caissettes en papier (facultatif)

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, mélanger : la farine, le sucre, la levure, la poudre de noisettes et le sel.
Ajouter l’œuf, le lait et l’huile. Mélanger rapidement.
Enfin incorporer la pâte d’amandes coupée en petits dés, les pépites de chocolat. Mélanger de nouveau.
(Si vous avez des caissettes en papier, les placer dans les empreintes de votre moule à muffins)
Verser la pâte dans les empreintes aux 3/4. Enfourner pour 20 minutes.

De quoi partir du bon pied !

Bon Appétit !!


Marbré Italien

Aujourd’hui je vous présente une recette que l’on croise très souvent sur la « blogoculinosphère » : le marbré italien !
Je l’ai repéré la 1ère fois (juste avant mon départ en Italie!c’était un signe! ;o) ) sur ce blog « les Craquages de nell » et j’ai depuis croisé plusieurs fois sa route… Et il fait toujours autant d’effets..
Vous devez penser, rrho, quand même un marbré ?! qu’est-ce qu’il a donc de plus ?!
Il est chouette tout simplement !!! et très bon bien sûr, moelleux et très aérien…
Voici le mien :


Ingrédients (pour un moule à manquer de 18 cm) :

– 3 œufs
– 150g de sucre
– 190g de farine
– 60g de beurre fondu
– 60g de lait
– 1/2 sachet de levure chimique
– 30g de cacao en poudre non sucré
– 1 c. à c. de vanille liquide

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 75g de sucre durant 10 min à l’aide d’un batteur électrique (le mélange doit tripler de volume). Ajouter le lait à la préparation et mélanger.
Ensuite, incorporer la farine, la levure chimique et le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme puis ajoutez les 75g restant de sucre en plusieurs fois de manière à obtenir une belle meringue bien lisse. L’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse. (incorporer déjà une 1ère cuillère à soupe de meringue pour détendre l’appareil puis incorporer le reste en 2 fois.)

Diviser la pâte en deux égales : dans l’une ajouter le cacao et dans l’autre la vanille liquide.
Perso, j’ai ajouter 2 cuillères à soupe de lait dans la pâte au chocolat pour obtenir la même consistance que celle à la vanille.
Beurrer et sucrer un moule à manqué.
Pour le montage : disposer une cuillère à soupe de pâte au centre du moule puis verser une cuillère de l’autre pâte au centre de la première pâte versée dans le moule, alterner les deux pâtes de la même façon jusqu’à épuisement des deux pâtes.

Enfourner pour 30 min de cuisson à 180° puis laissez le gâteau 10min dans votre four éteint. Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche. (j’ai du prolonger la cuisson de 5 minutes)
Laisser tiédir et démouler sur une grille.


Pour vos 4h, ça sera super !

Bon Appétit !!


Fondant Pommes Poires

Gâteau express pour utiliser des fruits et des œufs. Un gâteau super fondant, idéal pour un p’tit creux !

Ingrédients :
– 2 pommes
– 2 poires
– 4 œufs
– 180g de sucre
– 50g de beurre fondu
– 75g de lait
– 1/2 sachet de levure chimique
– 150g de farine
– 60g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 170°C.

Éplucher et vider les pommes et les poires. Les couper en tranches et les déposer dans votre moule.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre afin d’obtenir une masse légère et blanche. Ajouter délicatement le beurre fondu et le lait puis mélanger.
Ajouter la levure, la farine et la poudre d’amandes. Verser l’appareil sur les fruits. Tapoter légèrement le moule pour que la pâte se répartisse bien entre les morceaux de fruits.

Enfournez pour 30 minutes.
Démoulez après refroidissement.

Bon Appétit !!


Cake aux Abricots secs et Cranberries

Un peu sec ce cake mais très bon goût ! J’avais envie d’un cake pour le petit déj’ alors j’ai surtout pris ce que j’avais sous la main…on trouve toujours de quoi faire au fond des placards ! N’hésitez pas à fouiner… on a souvent de bonnes surprises..

Ingrédients :
– 3 œufs
– 160g de farine
– 1/2 sachet de levure
125g 100g de beurre mou (j’en avais pas assez !!)
– 125g de sucre
– 1 pincée de sel
– 70g d’abricots secs
– 50g de Cranberries séchées
– 2 cs d’amandes hâchées

Couper les abricots secs en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C
Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs 1 par 1, puis le sucre, la farine et la levure. Vous devez obtenir un mélange bien homogène… Enfin, ajouter les abricots secs, les cranberries et les amandes hâchées.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (sinon dans un moule traditionnel beurré).
Enfourner pour 30 minutes.

Bien sûr et comme souvent, toutes les bonnes se retrouvent au fond du moule ! 😉

Bon Appétit !!


Madeleines Citron Violette

Et toujours la même question… Pourquoi je n’arrive pas à obtenir la belle bosse caractéristique des Madeleines..
J’ai tout essayé.. Repos de la pâte au frais, pas au frais, changer la température du four, je sais plus quoi faire…

c’était aussi l’occasion d’essayer mon nouveau moule à Madeleines !

Ingrédients (pour 24 madeleines) :
– 3 œufs
– 100g de sucre Violette
– 110g de farine
– le zeste d’un demi citron
– 1 cc de levure chimique
– 90g de beurre salé

Faire fondre le beurre à feu doux ou aux microondes. Hachez finement le zeste du citron.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à faire mousser. Ajoutez la farine et la levure. Bien mélangez. Enfin, versez le beurre fondu puis les zestes de citron. Mélangez le tout et laisser reposer 1/2h ou pas…au frais ou pas…Je ne sais plus trop à dire vrai . Préchauffez le four à 220°C
Remplir les empreintes au 2/3.
Enfournez pour 4 minutes à 220° et baisser la température à 200°C pendant 7 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

Bien sûr, vous n’aurez pas la chance de voir la superbe bosse !

Bon Appétit !!