Catégorie :Gâteau d’anniversaire

Poirier Gourmand des « Winx »

3 mars 20113 mars 2011deFinodans , 3 commentaires

« Tata, tu me fais un gâteau pour mon anniversaire ?!, je voudrais un gâteau comme maman mais avec des Winx !! »
Pardon, des quoi ??!!
Faites comme moi, on s’empresse d’aller sur Internet et voir à quoi ressemble un « Winx » !! A la base, je voulais faire un Windows color mais devant l’ampleur de la tâche qui m’attendait et le peu de temps devant moi, j’ai du me rendre à l’évidence… Mission Impossible !!!
Heureusement qu’il y a les surprises Kinder !!!

Jeannette était ravie, et moi aussi !!!

Pour la recette, je vous donne rendez-vous par ici !! puisque c’est le même gâteau que sa maman!

Bon Appétit !!

Tutti Frutti !

9 décembre 20109 décembre 2010deFinodans , 2 commentaires

Ah !! encore un gâteau d’anniversaire !! et celui-là, c’est le mien! ça y est, encore une année passée et là, c’est la 30aine qui m’attend… OUhlala !! Mais du moment qu’il y a des ami(e)s, un bon gâteau et une petite coupe de bulles… je ne vois pas quoi demander de plus !

C’est un gâteau léger, fruité que j’ai déjà plus ou moins fait et qui me plaît beaucoup ! Comme c’était mon anniv, j’ai choisi ce que je préférais, normal ! 🙂

Ingrédients (pour 12 personnes) :

=> Biscuits aux amandes :
– 20g de beurre
– 150g de sucre glace
– 150g de poudre d’amandes
– 25g de farine
– 3 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 10g de sucre semoule
– 50g de chocolat noir

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre aux microondes. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la farine, et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule puis les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse. Prendre une cuillère à soupe de cette préparation et l’ajouter au beurre tiède. Bien mélanger puis le reverser dans la pâte. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un Flexipat (ou une plaque à pâtisserie) et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, placer un silpat sur le biscuit pour éviter qu’il se dessèche. Démouler le biscuit après refroidissement complet. A ce moment, faire fondre le chocolat noir. A l’aide d’une spatule, étaler le chocolat noir et laisser refoirdir, c’est ce qu’on appelle « chablonner » (=Enduire la surface d’un biscuit ou d’une génoise d’une couche de chocolat fondu. Une fois refroidie, cette couche forme un socle qui empêche le biscuit de casser lorsqu’on l’imbibe)

=> Mousse au citron :
– 17cl de jus citron + les zestes hâchés d’un citron
– 208g de sucre
– 17g de poudre Impérial
– 5 œufs
– 40g de beurre doux
– 20 cl de crème liquide à 30% de MG très froide (pensez à mettre les fouets du batteur et le saladier au froid)
– 3 feuilles de gélatine

Prélever les zestes d’1 citron et les hâcher. Presser les citrons. Vous devez obtenir 17 cl de jus.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus de citron et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Avec une maryse, ajouter la crème fouettée à la crème au citron. Mélanger délicatement de manière à obtenir un mélange bien homogène.
Réserver.

=> Miroir Framboise :
– 200g de jus de framboises
– 2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un volume d’eau froide (une 10aine de minutes).
Faire chauffer le jus de framboises doucement (environ 60°C). Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
(Étape à faire quand le gâteau a été monté et placé au frais au minimum 1h)

=> Fruits et décoration :
– framboises
– kiwis
– pêches au sirop

Montage :
Sur le plat de service : déposer le biscuit et tailler aux dimensions souhaitées (côté chocolat contre le plat de service). Placer le cadre chemisé de Rhodoïd autour du biscuit.
Parsemer de dés de pêches et des brisures de framboises. Verser la mousse au citron et lisser la surface. Placer au frais au minimum 1h (ou congèle).
Préparer le jus de framboises et verser la préparation tiède lentement sur la surface. Ajouter les fruits frais de la décoration.
Replacer au frais jusqu’à dégustation.

C’était divin !

Bon Appétit !!

Royal Poire Chocolat et Miss Dora…sans Babouche !

17 novembre 201017 novembre 2010deFinodans , 2 commentaires

Aaaah, un gâteau d’anniversaire à préparer pour mon grand plus grand plaisir pour une petite puce de 3 ans, fan de Dora ! Facile ;o)
J’avais déjà testé la technique du windows color une 1ère fois pour faire Kirikou. Je n’ai donc pas hésité à recommencer car finalement, c’est assez simple, rapide, et cela donne de superbes résultats !

Pour satisfaire les palais de 16 gourmands, j’ai préféré assurer avec une valeur sûre, le Royal Poire Chocolat. Pour la déco, chocolat, pâte d’amandes, vermicelles et imagination !

Ingrédients (pour 16 personnes) :
=> Pour le biscuit royal:
– 5 blancs d’œufs
– 25g de sucre roux
– 75g de sucre semoule
– 108g de sucre glace
– 25g de farine
– 108g de poudre d’amande

Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrer les bien avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine puis incorporer délicatement l’ensemble aux blancs d’oeufs. Verser l’appareil dans le Flexipat ou dans une plaque à pâtisserie. Faire cuire 12 minutes.

=> Pour le croustillant praliné:
– 114g de chocolat au lait
– 128g de crêpes dentelles (Gavottes)
– 200g de pâte de praliné

Réduire les crêpes dentelles en miettes.
Faire fondre au bain marie ou aux micro-ondes le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger bien.
Répartir la préparation sur le biscuit royal.

=> Pour la mousse:
– 250g de chocolat noir
– 62.50g de lait
– 312.5g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie puis le mélanger avec le lait légèrement tiédi. Lisser au fouet. (La température doit être comprise entre 25 et 30°C maximum pour pouvoir ajouter la crème montée)
Battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer en 2 fois dans le chocolat fondu. Réserver.

=> Ingrédients annexes :
– 1 boîte de poires au sirop
– chocolat noir
– chocolat lait
– chocolat blanc
– pâte d’amandes
– vermicelles multicolores
– sucre glace
– colorant rouge

Montage :
Tailler les bords du biscuit avec un grand couteau pour qu’ils soient bien nets. Le déposer sur le plat de service. Placer le cadre inox autour.
Déposer le croustillant sur le biscuit et égaliser avec une spatule. Placer au frais 1h.
Détailler les demi poires en tranches et les déposer sur le croustillant. Replacer au frais.
Enfin, terminer avec la mousse au chocolat, égaliser.
Placer le tout au congélateur au minimum 3h. (Pour ma part, je l’ai préparé 2 jours avant et laisser au congèle en le protégeant bien avec du cellophane. Je l’ai sorti du congèle, décorer et laisser décongeler 4/5h dans un endroit frais (mais pas au frigo) et déguster !)

Pour le Windows color, j’ai emprunté un modèle de Dora chez Nounoubricabrac. Il suffit de placer une feuille plastique sur le modèle. Avec le chocolat noir, tracer les contours de Dora à l’aide d’un cure dent, ainsi que le dessous de se cheveux et le centre de ses yeux. Avec le chocolat lait, dessiner ses cheveux. Avec le chocolat blanc, dessiner le blanc de ses yeux. Ensuite, mélanger à peine de chocolat noir dans le chocolat blanc pour dessiner son visage. Puis ajouter de nouveau un peu de chocolat noir pour terminer ses yeux et sa bouche.
Pour sa langue, mélanger un peu de sucre glace avec 1 à 2 gouttes d’eau et à peine de colorant rouge.
IMPORTANT : Laisser figer le chocolat quelques minutes entre chaque étape. Quand le Windows color est terminé, laisser reposer au moins 1 jour.
Ensuite, il suffit de le retourner sur le gâteau et décoller délicatement le plastique…

JOYEUX ANNIVESAIRE !!!!!!

Bon Appétit !!

Gâteau Pelleteuse !!

29 mai 20101 juin 2010deFinodans , Un commentaire

Joyeux Anniversaire Julius le Minus ! 🙂
La saga continue pour cette fin mai, encore un anniversaire et bien sûr un gâteau ! Génial !!
Mais quand on me dit, « Tata, il faut un gâteau en forme de pelleteuse », ouhla ouhla…comment faire ?? Une p’tite séance de « remue méninge » et on y va !

Dans ces moments là, il faut se baser sur des gâteaux basiques, tiens un marbré au chocolat fera parfaitement l’affaire pour monter le véhicule… un biscuit à la pistache sera parfait pour le sol, et le godet sera en tuiles aux amandes ! Simple non ?! Ah, j’allais oublié les cailloux !! il faut bien ramasser quelque chose avec ce tracteur ! Des petites boules en chocolat seront parfaites !

Détail des gâteaux :
=> Le tracteur est un marbré au chocolat taillé et enrobé d’un glaçage au chocolat réalisé à partir de 200g de chocolat noir et 100g de crème liquide.
=> Le godet est une tuile aux amandes
=> Les cailloux sont des craquelins
=> Le sol verdoyant est un biscuit à la pistache :
– 20g de beurre
– 150g de sucre glace
– 150g de poudre d’amandes
– 25g de farine
– 3 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 10g de sucre semoule
– 2 cc de pâte de pistache

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre aux microondes. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la farine, et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule puis les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse. Prendre une cuillère à soupe de cette préparation et l’ajouter au beurre tiède. Bien mélanger puis le reverser dans la pâte. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un Flexipat (ou une plaque à pâtisserie) et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, placer un silpat sur le biscuit pour éviter qu’il se dessèche. Démouler le biscuit après refroidissement complet.

=> Autres biscuits : tartelettes aux fruits, cigarettes, smarties, vermicelles… Décoration à votre goût !!

Bon Appétit !!

Poirier Gourmand

8 mai 201013 mai 2010deFinodans , 3 commentaires

Le mois de Mai est ultra chargé en Anniversaire dans la famille… Ma sœur, puis Jules, et la P’tite Camille (qui est née ce matin !!!!)
De quoi occuper mes journées pour élaborer des gourmandises en tous genres et satisfaire les papilles de chacun (enfin j’espère !)
Alors je me suis dit, tiens à base de poires ça me paraît sympa…Il y a plus qu’à ! Un biscuit aux amandes, un croustillant au praliné et une mousse légère à la poire…Et bien sûr, ne pas oublier de prendre un p’tit comis.. merci Jeannette !

Ingrédients :
=> Biscuit aux amandes :
– 20g de beurre
– 150g de sucre glace
– 150g de poudre d’amandes
– 25g de farine
– 3 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 10g de sucre semoule
– 80g de chocolat noir

Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre aux microondes. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la farine, et la poudre d’amandes. Ajoutez les œufs et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule puis les incorporer délicatement à la préparation avec une maryse. Prendre une cuillère à soupe de cette préparation et l’ajouter au beurre tiède. Bien mélanger puis le reverser dans la pâte. Mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un Flexipat (ou une plaque à pâtisserie) et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, placer un silpat sur le biscuit pour éviter qu’il se dessèche. Démouler le biscuit après refroidissement complet.
Détailler un disque de biscuit légèrement plus petit que le cercle que vous utiliserez.
Faire fondre le chocolat noir aux microondes. Avec une spatule, étaler une fine couche de chocolat sur la face du biscuit qui sera en contact avec le plat de service (= chablonner : Enduire la surface d’un biscuit ou d’une génoise d’une couche de chocolat fondu. Une fois refroidie, cette couche forme un socle qui empêche le biscuit de casser lorsqu’on l’imbibe). Laisser durcir le chocolat.

=> Croustillant Praliné :
– 100g de Gavottes
– 80g de chocolat au lait
– 140g de praliné

Réduire les gavottes en miettes.
Fondre le chocolat au lait aux microondes. Ajouter le praliné, mélanger puis ajouter les gavottes.

=> Mousse légère à la poire :
– 1l de nectar de poire
– 65g de poudre Impérial
– 2cs de sucre
– 4 feuilles de gélatine
– 20cl de crème liquide 30%MG très froide

Dans un saladier, mélanger 25cl de jus de poire avec la poudre Impérial. Laisser reposer 10 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Placer les 75cl de jus de poire restant dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition. Ajouter alors le mélange jus de poire/poudre Impérial et mélanger au fouet sans arrêt et remettre sur feu doux. Remuer jusqu’à épaississement. Réservez dans un saladier. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à votre crème de Poire encore chaude. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide au fouet électrique. L’incorporer délicatement à la crème.

Montage :
Placer le biscuit sur votre plat de service (côté chocolat dessous). Répartir le croustillant praliné sur le biscuit. Placer au congélateur 30 minutes pour faciliter le montage. Placer votre cercle autour du biscuit. Détailler des poires en morceaux et les répartir sur le croustillant. Verser ensuite la mousse légère à la poire. Égaliser avec une spatule. Placer au congélateur quelques heures.
Sortir le gâteau du congélateur et la placer au frigo 2h avant la dégustation. Décorer selon vos envies… Macarons, nougatine, pâte d’amandes…

Bon Appétit !!

L’Arlequin

6 décembre 20098 mai 2010deFinodans , 4 commentaires


Et oui, 1 an de plus ! ça file…Il fallait être au moins 3 pour souffler toutes ces bougies !
Alors je me suis fait un petit plaisir avec cet Arlequin ! Excellent !!!

C’est une recette Demarle qui associe un biscuit au chocolat, une crème brûlée à la vanille et une mousse au chocolat… Miam !

Biscuit au Chocolat :
– 2 oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 100g + 20 g de sucre
– 30g de farine
– 25g de cacao en poudre
– 2 blancs d’oeufs

Dans un saladier battre au fouet les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et les 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Faire chauffer le mélange au bain marie en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C (je vous conseille de prendre un fouet électrique!).
Dès que le mélange est à bonne température, retirer le saladier du bain marie et battre au fouet électrique le mélange jusqu’à l’obtention d’une mousse. Le mélange doit avoir totalement blanchi et avoir triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao (tamisés) au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez 1/5e des blancs en neige dans le mélange au chocolat afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs montés en mélangeant délicatement à la maryse.
Verser le mélange dans le flexipat et mettre au four pour 10 à 12 min.

Démouler quelques minutes après cuisson et réserver le biscuit pour le montage sur une feuille de papier sulfurisé.

Crème Brûlée Vanille :
– 1/2 gousse de vanille
– 130 g de lait
– 330 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’oeufs
– 110 g de sucre

Préchauffer le four à 100°C.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Couper la 1/2 gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur et laisser infuser le tout dans la casserole hors du feu.
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ça que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement à la maryse. Ne pas fouetter afin de ne pas faire mousser le mélange. Passer la crème au chinois pour filtrer la gousse de vanille.

Placer la flexipat sur une grille et verser la crème dans le flexipat.
Faire cuire 45 min à 100°C. Vérifier la cuisson en faisant vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger. Laisser la crème refroidir puis la placer 2 heures au congélateur. Démoulez à la sortie du congélateur.

Mousse au Chocolat Noir :
– 150 g de chocolat noir 70%
– 300 g de crème fraîche froide

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre la crème fraîche liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant au fouet. Précaution importante pour éviter la formation de paillettes de chocolat. Incorporez le reste de crème fouettée.

Montage :

Déposer le cadre de montage sur votre plat de service recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Découper le biscuit chocolat en deux, et mettre une moitié de biscuit dans le cadre, poser par dessus une moitié de crème brûlée (encore congelée) puis une partie de la mousse au chocolat (sur une épaisseur d’environ 1 cm). Étaler la mousse au racloir.

Renouveler l’opération biscuit, crème brûlée, mousse au chocolat.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Congeler le cadre garni pendant une heure.

A la sortie du congélateur, passer un couteau sur tout le tour de l’entremet afin de le décoller du cadre. Retirer le cadre et décorez le gâteau avec du sucre glace et du cacao.
Réservez au frais en attendant de le servir.

Trop bon !!

Bon Appétit !!