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Délice Citron Passion, Coeur coulant Griottes…


   mar 14

Délice Citron Passion, Coeur coulant Griottes…

Petit dessert frais et léger…
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Sur un biscuit Joconde, une petite mousse citron passion toute légère et au cœur…j’ai caché un glaçon de coulis de griottes…Le temps que la mousse prenne au frais pendant quelques heures, le petit glaçon a le temps de fondre mais reste au cœur de la mousse.. On le découvre seulement quand on le mange… trop bon !

Ingrédients (pour 8 desserts) :

=> Biscuit Joconde :
– 30g de farine T55
– 20g de beurre
– 100g de poudre d’amandes
– 100g de sucre glace
– 3 œufs entiers
– 3 blancs d’œufs
– 15g de sucre semoule

Tamiser la farine et réserver dans un bol.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez 2 œufs entiers, mais l’un après l’autre.
Fouettez vivement au batteur électrique pour émulsionner la pâte en y incorporant de l’air et la rendre plus légère. Ajouter ensuite le dernier œuf et fouettez au moins 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu et refroidi en 2 fois.
Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Ajouter un de peu de blanc monté dans la pâte pour l’alléger puis incorporer la totalité en soulevant la masse. Ajouter la farine en pluie.
Verser la pâte dans un flexipat (ou dans une plaque à pâtisserie) et l’étaler avec une spatule pour obtenir une épaisseur homogène.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Démoulez et laisser refroidir.

=> Crème citron/passion :
– 3 fruits de la passion
– 2 citrons ————->> soit 13cl de jus citron et passion
– 160g de sucre
– 13g de poudre Impérial
– 4 œufs
– 30g de beurre doux
– 15 cl de crème liquide à 30% de MG très froide (pensez à mettre les fouets du batteur et le saladier au froid)
– 2 feuilles de gélatine

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus à travers une passoire. Presser les citrons. Vous devez obtenir 13 cl de jus (citron + passion).
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la poudre Impérial. Ajouter le jus citron/passion et les œufs battus. Fouettez bien de manière à obtenir un mélange homogène.
Placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Placer la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition (la crème va épaissir). Retirer du feu immédiatement et verser la crème dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Avec une maryse, ajouter la crème fouettée à la crème au citron. Mélanger délicatement de manière à obtenir un mélange bien homogène.
Réserver.

=> Ingrédients supplémentaires :
– 8 glaçons de coulis de griottes
– Limoncello (liqueur de citron) (facultatif)
– 100g de coulis de griottes
– 1 feuille de gélatine

Montage :
Dans le biscuit Joconde, détaillez 8 disques à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 6cm de diamètre et laisser le biscuit au fond du cercle. Avec un pinceau, badigeonnez le biscuit de Limoncello. Verser une grosse cuillère de mousse citron/passion. déposer au centre un glaçon de coulis de griotte. Ajouter une seconde cuillère de mousse citron/passion et égaliser le dessus. Placer au congélateur.
Préparer le coulis de griottes : Faire tremper la gélatine dans un volume d’eau froide (une 10aine de minutes).
Faire chauffer le coulis doucement (environ 60°C). Ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser tiédir.
(Etape à faire quand le gâteau a été monté et placé au frais au minimum 1h)
Sortir les cercles du congèle et verser un peu de coulis de griottes dessus. Replacer au frais et laisser prendre le coulis.
Au moment du service, passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau. Présenter le dessert à l’assiette avec la petite déco qui va bien!

Bon Appétit !!

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3 Comments

  1. laurence dit :

    bonjour c’est superbe j’ai faim je peu en prends une lichette svp
    j’aime bien aussi le bas de votre blog sur over il n’ont pas sa en magasin dommage

  2. tout à fait le genre de saveurs acidulées que j’adore, très joli dessert

  3. Calisse dit :

    Très joli dessert, très gourmand… et hop sur ma to do list qui s’allonge, s’allonge…

    mille mercis pour ce joli partage

    Cath

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